La cucina romana comprende molti piatti semplici ma gustosi che appartengono alla tradizione culinaria contadina, come la trippa, il fegato, le cervella, le frattaglie e tutte le parti meno nobili degli animali. Ma non è proprio quello che vorrei che tu assaggiassi, almeno se lo desideri.

Suggerirei piuttosto di assaggiare i diversi modi di preparare la pasta (supplí, carbonara, amatriciana, cacio e pepe, griscia), oppure le verdure (carciofi, puntarelle) o la carne di maiale e diversi pesci poveri (acciughe fritte, filetto di merluzzo). Ma parlando di cucina non bisogna dimenticare la pizza che a Roma è semplicemente bianca con olio e sale. Questa squisitezza, semplice come una fetta di pane, racchiude in sé tutta la poesia degli ingredienti semplici e della preparazione tradizionale. E così se condite questa pizza croccante con carne di maiale ancora calda dal forno a legna, tagliata finemente, leggermente affettata e salata, sarà la migliore crosta del mattino!